1

魚のアラは、エラや内臓を除き、洗ってザルにあげてよく水分を切る。身の部分があれば切身にしておく。

2

ニンニクはぶつ切り、タマネギ、ニンジン、セロリは薄切りする。オリーブ油を入れたフライパンに入れ、中火で炒める。

3

2がしんなりしたら、トマトを加えて炒める。

4

魚のアラも入れ、軽く炒め、水を入れる。強火にかけて沸騰させる。沸騰したらアクを除き、中火で1時間煮る。

5

鍋の上にザルを置き流し入れ、レードルなどでしっかり押してこす。さらに火にかけて、3/4量になるまでじっくり加熱する。

6

塩で味を調え、切身の魚を加えて火を通す。器に盛り、エキストラバージンオリーブ油をかける