1

鍋にサラダ油を入れ、弱火でショウガを炒め、火を止める。ボウルに、鶏ひき肉、＜甘みそ＞を入れて混ぜ合わせ、鍋に加え、中火で煮詰めて甘味噌をつくる。

2

ナスは、両端を切り落し、縦2等分にして、皮のほうに斜めに包丁を入れる。さっと水に入れアクを取り、よく水気を切る。

3

ピーマンも縦に4つ割りにして種を除き、160℃の揚げ油で素揚げする。

4

ナスは180℃で素揚げにする。（皮目から入れることで色よく仕上がる。）

5

器にナス、ピーマンを盛り付け、1の甘味噌をのせて、白ゴマをふりかける。