1

サケは、酒、しょうゆ、塩を振って下味をつける。その後、汁気を除き、片栗粉をまぶして、多めのオリーブ油を熱したフライパンで揚げ焼きにする。

2

黄菊は、酢を加えた熱湯でゆでて水に取り、水気をしぼる。

3

カブは皮をむいて半分に切り、薄切りして、塩を振り10分程置いたら汁気をしぼる。

4

ボウルに、昆布茶、酢、かぶす（又はすだち）のしぼり汁、砂糖、オリーブ油、塩を合わせ、2、3を加えて和えたら、1も加えて和える。