1

サンマは頭を取り、4等分に切る。洗って塩（少々）をふり、10分程置いて余分な水を出す。その後焼く。両面、全体に火が通ったら、骨を除く。

2

ゴボウ、ニンジンは乱切りして水にさらし、下ゆでする。

3

里イモは皮をむいて下ゆでする。

4

鍋にだしを入れ、2の野菜を入れ、１のサンマも入れて火にかける。落し蓋をして、中火で20分位煮る。（途中でアクを除く）

5

4に3の里イモも入れ、落し蓋をして、更に15分程煮る。

6

里イモに火が通ったら、酒、みりん、砂糖を入れる。5分程煮て、しょうゆを加え、煮汁がなくなるまで煮る。