1

豚肉は熱湯をくぐらせてザルに取り、湯切りした後、酒、みりん、しょうゆ、砂糖、ショウガで煮る。

2

ナスはサラダ油を熱したフライパンで両面色よく焼き、冷やしておく。

3

長ネギは斜め薄切りにして、水にさらしたあと、水切りする。

4

器に、そばを盛り、2のナス、1の豚肉、3のネギ、白いりゴマ、きざみのりの順に盛り付ける。麺つゆをだし汁で割り、ラー油を加えてたれをつくる。お好みで温泉卵を添える。