1

豚バラ肉は3～4センチ幅に切る。鍋に入れて、多めの水を入れて、ゆでこぼし（煮立たせ、湯を全部捨てる。）、余分な脂とアクを取り除く。

2

鍋に1の豚肉、バルサミコ酢、赤ワイン、しょうゆ、黒砂糖、ニンニク、ローリエを入れ、豚肉がかぶるくらいまで水を入れ、強火にかける。

3

煮立ったら、中火にし、アクを除く。弱火にしてふたをして、豚肉が柔らかくなるまでコトコト煮込む。途中、表面に透明な脂が浮いてきたら、こまめに除く。

4

豚肉が柔らかくなったら、ドライプルーンを加えて煮汁を煮詰め、とろみ、照りをつけて完成。（豚肉が柔らかくなる前に煮詰まってきたら、水を足してそのまま煮込む。）器に盛り付ける。