1

白玉粉は水を加えて、耳たぶの固さに練り、団子に丸めてゆで、冷水に取る。

2

トマトは皮を湯むきし、くし型に切り器に並べる。

3

オレンジは皮をむいて、1と1/2個分の果肉を取り出して2の上に並べる。残りの1/2個分は果汁をしぼる。

4

オリーブ油、オレンジゼリー、塩、コショウとオレンジの果汁を合わせてドレッシングを作り、3の上にかける。白玉団子、セルフィーユ、ピンクペッパーを飾り仕上げる。