1

米を研ぎ、よく水を切る。鍋にうつし、だし汁を加えて2時間浸す。

2

マスは塩をふる。水分が出たらキッチンペーパーで除く。

3

青菜は洗って、ざく切りする。

4

釜に1、2、しょうゆ、酒、塩を入れ、炊く。炊き上がったら青菜を入れ、再びふたをして5分蒸らす。

5

全体をやさしく混ぜ、器に盛る。

6

★　鍋で炊く場合→　鍋に、米、だし汁を入れしょうゆ、酒、、塩を入れて混ぜ合わせ、強火にかける。沸騰した、マスを入れてふたをする。弱火で2分、極弱火で8分加熱し、火を止める。青菜を加えて更に10分蒸らす。