1

1/3量のエビを粗みじん切りにする。

2

残り2/3量のエビと卵白、片栗粉、はんぺん、塩（少々）をフードプロセッサーにかけ、なめらかなペースト状につくる。

3

2をボウルにうつし、1を加えて混ぜ、4等分する。これをラップで茶巾に包み、蒸し器で15分程蒸す。

4

鍋にだし汁を用意し、薄口しょうゆと塩で調味する。

5

器に3を盛り4を注ぐ。たけのこと菜の花を飾る。