1

タイは、刺身よりやや大きめに切り、塩（少々）をふって20分置く。（味付けではなく、臭みを除くためなので、少々でよい。）　エビは殻、背わたを除き、3～4等分にする。

2

タイとエビは、薄口しょうゆ（分量外）で洗って、ザルにあげておく。

3

土鍋に水、薄口しょうゆ、酒を入れ、研いだ米、ホタテ、昆布を入れて、ふたをして火にかける。強火で煮立たせたら、中火弱にして14分加熱する。

4

ふたを取り、タイとエビを重ならないように入れ、素早くふたをして、弱火で5分加熱したら、火を止め10分蒸らす。

5

食べやすく切ったみつばを散らし、再度ふたをして、みつばがしんなりしたら完成。