1

鶏ササミは筋を取って削ぎ切りする。塩、酒、ショウガ汁をふって下味をつける。

2

1に片栗粉をまぶしてゆでる。肉に火が通ったら氷水に取る。

3

菜の花は、茎、花先、葉に分けて塩ゆでし、水に取って水気をしぼり、和風だしの素をふっておく。

4

ボウルに酢、西京みそ、練りカラシを合わせ混ぜる。そこに豆乳を注ぎ入れ、更に混ぜてソースをつくる。

5

器に鶏ササミ、菜の花、豆乳ソースを盛り合わせる。