1

＜味たま＞→沸騰した湯に冷たいままの卵を入れる。再び沸騰させたら、中火弱で７分半ゆでる。殻をむき、温めた麺つゆに漬ける。（卵がひたひたになる量で。濃縮タイプの麺つゆは薄めて使う。）粗熱が取れたら、冷蔵庫に１日置く。

2

＜鶏つくね＞→材料を全部合わせ、よく練る。16等分して小判型に成形する。

3

フライパンにサラダ油をひき、2のつくねを焼く。返して、レンコンも入れて焼く。つくねの両面に焼き色がついたら、合わせた＜たれ＞を加える。煮詰まってきたら火を止める。

4

器にご飯を盛り、つくね、4等分した卵、レンコンをのせる。たれを回しかけ、小ネギ、白ゴマを散らす。