1

エビは塩水で洗い、尾があれば一節残して、殻をむく。背に切り込みを入れて背わたを除き、塩、コショウをふる。

2

セロリは筋を除いて斜め薄切りにし、葉は適量刻む。

3

ショウガは千切りする。

4

フライパンにサラダ油(大さじ1）を入れ、1のエビに片栗粉をまぶし、中火で炒め、一度取り出す。

5

フライパンに残りのサラダ油とゴマ油を入れ、3のショウガを軽く炒め、セロリも加えて、しょうゆ、酒、酢、砂糖と、4のエビも戻して合わせ炒める。セロリの葉も加えて仕上げる。