1

米をとぎ、やや少なめの水を入れ、だし昆布をのせて炊く。

2

鍋に＜合わせ酢＞を入れ火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。大さじ1を別にとり、ゆであがったエビに漬けておく。

3

1が炊き上がったら、2、白ゴマをよく混ぜ合わせて寿司飯をつくる。

4

すだれを広げ、その上にラップを広げ、キュウリ、辛子明太子、白身魚の刺身から2種類の具材を交互にを斜めに置いていく。大葉は並べた具材の上に並べる。お好みでわさびも塗る。

5

棒状にした寿司飯を上にのせてぎゅっと巻く。（横からはみ出たご飯もラップで包み込む。）ラップのまま食べやすく切り、器に盛り付ける。