1

ゴボウは皮をこそげ取り、1センチ×5センチの棒状に切り、水にはなしアクを取る。

2

レンコンは皮をむき、1センチ厚さの半月切りにし、水にはなす。

3

ニンジンは乱切り、コンニャクは手でちぎる。

4

1～3はそれぞれ水からさっと煮る。

5

干しシイタケは水で戻し、2等分する。さやいんげんは塩ゆでして、斜めに切る。

6

4と5の干しシイタケを、サラダ油を熱した鍋に入れ炒める。だし汁を入れ10分程煮込んで、砂糖、塩、酒、しょうゆを加え、野菜が柔らかくなるまで煮込む。

7

器に盛り、さやいんげんを散らす。