1

シメジ、マイタケは石づきを取り、ほぐす。焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。長ネギは4センチ幅に切り、焼き目をつけておく。ホウレンソウはゆでて4センチ幅に切る。

2

ボウルに山イモの皮をむき、すりおろす。卵、白だしを加えてよく混ぜ合わせる。

3

小さめのフライパン（18～20センチ）を熱して、サラダ油を入れる。2の半量を流し入れ、中火弱で焼く。表面がふつふつとしてきたら火を止めて、浅めの器にすべり込ませるようにして移す。（これをもう1個作る。）

4

大きめのフライパンを熱して温め、ゴマ油を入れ、シメジ、マイタケ、焼き豆腐を入れ炒める。シメジ、マイタケが柔らかくなったら端のほうに寄せ、牛肉を広げてさらに炒める。

5

肉の色が変わったら、たれと、焼いたネギを加え、全体を炒め合わせる。3の上に半量ずつ盛り付け、ホウレンソウを添えて完成。