1

鶏肉は塩、酒、ショウガ汁で下味をつける。味がついたら余分な汁気を除き、天ぷら粉をうすくまぶしておく。

2

天ぷら粉を水溶きにして衣を作り、1に絡めて、170℃ほどの油で揚げる。

3

鍋に水と酒、ゴボウを入れて火にかけ、5分煮る。続いてニンジン、レンコン、エノキダケを加え、更に1～2分煮て野菜に火を通す。

4

3にセリ、お塩控えめのほんだし、薄口しょうゆを加えて、水溶き片栗粉でとろみをつける。

5

2を器に盛って、4をかけ、ゆずの皮をのせる。