夢・見る・ピノキオ
放送内容
2017年01月22日放送
Vol.398 1月22日 ジビエの愉しみ
- 狩猟などで得た野生鳥獣の肉・ジビエ。普段口にする機会が少ない食材を美味しい料理でいただきます。
シャトン
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盛岡市内の官庁街裏手にあるイタリアンレストラン。シェフのジョアンさんはイタリア系ブラジル人で岩手に来て２５年になります。ゼラチン質で固めたイノシシのテリーヌは、赤身が口の中でほぐれるような優しい味。自家製チーズを使った鹿肉のパイ包み焼きは濃厚な赤ワインソースを絡めて。山鶉のローストは香ばしく焼いた鳥肉にトリュフの香りが広がります。
シャトン
【住所】盛岡市内丸16-16
【営業】11:30〜15:00／17:00〜21:00
【休み】火曜日、第２月曜日（ジビエ料理は要予約）
【TEL】019-653-0234
農家れすとらん 横一
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遠野市宮守にある完全予約制の農家レストラン。店主の阿部さんは数年前まで熊や鹿、野鳥を撃つハンターでした。熊鍋は白菜など自家菜園で採れた野菜に肉を入れ、味付けは味噌でシンプルに。煮込んだ熊肉から出汁が出て良い味に仕上がりました。
農家れすとらん 横一
【住所】遠野市宮守町下宮守
【営業】11:00〜14:00（完全予約制）
【休み】水曜日
【TEL】0198-67-3380
山人 yamado
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山あいの雪景色に溶け込む温泉宿。ディナーのジビエコース料理は熊や鹿肉を使ったジビエ尽くし。熊肉のステーキは塩麹につけて５日間熟成させて素材の旨味を引き出します。鹿肉のグリルは柔らかな肉に地元産カシスソースの甘酸っぱさが良く合います。野趣に満ちた濃厚な旨味を堪能してください。※ジビエコース料理は要予約
山人 yamado
【住所】和賀郡西和賀町湯川52-71-10
【TEL】0197-82-2222
