盛岡市大通に店を構えて５周年の『好古 大通店』。県北産の“菜彩鶏”を使った「焼きとり」はもちろん、ショウガの効いた「ショウガと鶏の湯豆腐」など、鶏の旨みを感じられるメニューが多数。濃厚な“鶏ダシ”で炊く「鶏の水炊き」は、ヘルシーな“菜彩鶏”の味を、しっかりと感じられる鍋です。○鶏の水炊き　1,500円（税別）

新たな“食”を追求し続ける『田・和味彩々』。春を先取りする“寒掘筍”は、刺身で、丸焼きで、雪中煮で。トウモロコシのような香りが、口の中に広がります。メインは、高級魚「羽太」を使った鍋。しゃぶしゃぶで、胡麻仕立てで。「羽太」の食感と旨みが引き立つ、絶品鍋です。○羽太の鍋（しゃぶしゃぶ、胡麻仕立て、雑炊込み） 8,000円（税別）

盛岡城跡公園を臨む、『酒飯堂 さらさら』。名物は、豚の大動脈「けっかん」も提供している「やきとん」。創業以来、ダシを継ぎ足している「おでん」。そして鍋は、形が似ている事から その名が付いた「ちりとり鍋」。味付けは、キムチと味噌。鶏ガラベースのスープを少々。積み上げられた野菜の水分で、じっくり熱々の ホルモン鍋に。〆には、うどんか リゾットが選べます。○ちりとり鍋（２人前）1,050円（税込）

創業６４年の老舗、『川柳』。四季折々の料理と、貴重な焼酎など お酒も一緒に楽しめます。今が旬の“鱈菊”は、衣がサックリ、中はトロッ…の 天ぷらで。人気の鍋は「スッポン鍋」。コラーゲンたっぷり。旨みが溶けだしたスープで作る 〆の「雑炊」は、格別な味です。器の直径が１５cm程の「ほうろく鍋」は、魚介類を薄味のダシと卵でとじた やさしい味が、創業以来の人気鍋です。○スッポン鍋（１人前） 3,500円（税別）○ほうろく鍋　930円（税別）