盛岡は菜園。6月7日にオープンしたばかりのイタリアン「ビッレリア　アル・フォルノ」。多彩なオススメメニュー、そしてビールが充実したお店です。オススメメニューは、県産食材をふんだんに使った創作イタリアン。日替わりで、20種類ほどが楽しめます。■子羊のローストのアッロスト 羊のチーズとジェノバ風ソース 1280円■燻製サーモンと県産アスパラガスのジュリエンヌ　日焼けしたジャガイモのサラダ 780円それでは、多彩なラインナップの中から、野菜をたっぷりと使ったメニューを紹介しましょう。■天照トマトと奥中山高原三谷牧場“金のモッツァレラ”冷製フェデリーニ 1000円■夏野菜のスープ仕立て 柔らかトリッパのカリカリソテーバジリコ風味 580円野菜をたっぷり使ったメニューが嬉しいニューフェイス「アル・フォルノ」。6月は夜のみの営業ですが、7月からランチを始めるそうです。楽しみですね。

久慈市の中心部にある秋山さんのお店「エルコリーヌ」。この店では、地野菜だけでなく、様々な県産の食材や調味料も使っています。野菜をたっぷり使うパスタは、復活した「のだ塩」のソースです。厨房で腕をふるうのは、フランスで修行してきた秋山さんのご主人。ベジタブルマイスターの奥さんと二人三脚で、こだわりの野菜料理を発信してきました。この日のパスタランチは、15種類もの野菜を使ったリングイーネ。１日に必要な野菜摂取量の半分を取ることができるそうです。■1日10食限定パスタランチ(サラダ、スープ、ドリンク付)　自家製ベーコンと本日の地野菜　野田塩ソースのリングイーネ　945円特産のほうれん草は、カレーに。春菊と共に鮮やかなグリーンのピューレにします。そしてチキンブイヨンとココナツをベースにしたカレーの元と合わせて。■特産ホウレン草と春菊のグリーンカレー　1260円エルコリーヌでは、なかなかの素材のホワイトアスパラを使うことにしました。■岩手町白ホワイトアスパラガスとオニオンヌーボー　平ガニソースの軽い煮込み(おまかせコースの前菜から)■白アスパラガスと真鱒のハーブマリネ　白アスパラガスの冷製スープを添えて　オレンジとグリーンハーブの香りで(おまかせコースから)ジュニア野菜ソムリエがいるカフェレストラン「エルコリーヌ」。たくさんの野菜が満喫できます。

盛岡は大館町。ひときわ目立つオレンジ色のお店…「カ―ム」。一軒家を改装した食事処です。この店は、アレンジメントの教室が開かれるなど、主婦コミュニティの拠点で、お昼は、野菜を中心とした創作家庭料理のバイキングがリーズナブルな料金でいただけます。カ―ムでは、オーナーの実家が農家ということもあって、採れたての新鮮な野菜を使っています。そんなオーナーは「農家が手塩にかけて育てた野菜は最高のごちそう」といいます。メニューは毎日16、17種類ほど。ちょっと紹介しましょう。初夏に出てくる新ゴボウは、カラッと竜田揚げ風に。やわらかい食感、香り、そしてゴボウ本来の味わいが楽しめます。甘いカボチャのマッシュは、揚げパンに絡めて。シナモンとバターの香りで仕上げました。口当たりも新しい食感です。採れたての野菜をたっぷり使ったサラダも数種類並びます。こちらは、そのドレッシング作り。紫キャベツと赤カブを使ったピンク色。キレイですよね。見た目にも可愛いこのドレッシングは、女性陣に人気とのこと。ライスボールも人気の定番メニューです。クリーミーなニンジンソースでいただくライスボールは、ほうれん草、ベーコン、チーズを入れたドリア風。食べ応えも十分です。お肉を使った料理もあります。紅白のラディッシュと合わせるのは、手羽先。ちょっと濃いめの味付けは、まろやかでコクのある味わいです。一方、さっぱりと仕上げた鶏肉と野菜のマリネ。しょうがと甘酢を使った和風の味付けです。並んだ料理が少なくなってくると新しい料理が次々と出てきます。野菜の意外な組み合わせ、こだわった味付け、どの料理にもお客さんを飽きさせない工夫がありました。カ―ムの創作家庭料理で野菜をたっぷり補給しましょう。

お邪魔したのは、味に定評のある「桃花（とうか）」です。夜のコースメニューの中から野菜たっぷりの料理を作ってもらいました。■肉のトマトソース炒め　青梗菜添え　1500円■アスパラと黄韮入り海鮮炒め　1600円■季節野菜の炒め　蟹ソース掛け　1300円■クコの実、干し貝柱入り冬瓜の蒸しスープ　900円

盛岡市中ノ橋通にある「ウサギボタニカ」。まもなくオープン２周年を迎えるマクロビオティックレストランです。現在ランチ４種類のほか、夜はアラカルトメニューも多数展開しています。田村さんの美味しい野菜をサラダでいただきます。4種類のレタスを4種類の調味料で。■オーガニック野菜のサラダ　田村さんの美味しい野菜で　750円日本の伝統小カブの最高品種・みやま小カブをメインディッシュに。ローストと生で楽しみましょう。生は、こちらのマクロビ風のバーニャカウダソースで。黒豆を塩漬けにして発酵させ、アンチョビに見立てた調味料です。生の小カブは、このソースにトッピング。もちろんカブの葉も余すところなく使います。青々としたハーブ香のトスカーナの白を合わせてみました。■ヴェルナッチャ‘10（白）　ボトル4100円■みやま小カブのロースト　マクロビバーニャカウダソースで　690円合わせるのは県産短角牛のロース。これに２種類の春菊をのせて。ヴァン・ド・ペイの域を超えたバランスの赤と御一緒に。■県産短角牛ロースのゆっくりローストとオーガニック春菊　2700円■テラス ドゥ ギレム‘09（赤）　グラス600　キャラフ1600　ボトル2400野菜の個性を生かしたマクロビオティックとカジュアルフレンチ。心まで豊かにしてくれます。