「５時間煮込んだほろほろビーフ・シチュー」

北上市の老舗洋食店「カーザー ピッコラ」。
『お客さんの前に出るのは一瞬だけどその前が長い』というマスターの言葉通り、「きたかみ牛」のバラ肉を最低でも４～５時間は煮込む。
仕上げの煮込みで赤ワインをベースにした特製のデミタスソースがぶわりと香りを放つ。
ほろほろに柔らかくなった大ぶりなお肉を頬張ればそれはもう至福の一言。

◇ビーフ・シチュー　2,178円
◇三陸のうにクリームスパゲッティー 1,089円

北上市に老舗中華料理店「中国家庭料理　煌林」。
豚一頭につきわずかしか取れないという「テッポウ（直腸）」を使った味噌煮込み鍋を。
丁寧な下処理によって臭みはなく、プリプリで柔らかな食感に。
店主自らが練り上げた味噌、ニンニク、ゴマ、唐辛子が織りなす味わいはビールとの相性も抜群。

◇ホルモン味噌煮込み（２～３人前）850円

日帰り温浴施設の中にある食堂へ。常連客らのリクエストをもとに増えていったメニューは２０種ほど。その中で個性を放つのが「やはばおでん」の定食。
やはばおでんの中には「やはばくだん」というオリジナルのたねが。
鶏肉と豚肉の合いびき肉と矢巾町産の原木シイタケを油揚げに詰めた「爆弾」はかぶりつけばジューシーで優しいお味。

◇やはばおでん定食　800円
◇辛みそラーメン（ライス付き）800円
◇矢巾ピザ　800円

使うのは５キロもの牛すじ肉。
下茹でを２回、その後一晩肉を休ませて味付けをしながら煮込むこと４時間以上。
２日かけて出来上がる「牛すじ煮込み」は肉はとろとろにほぐれ、脂身はプルプルに。
ごぼうはその味を吸ってほくほくに。
さらにそのおつゆだけでビール一杯いけるほどの旨味の凝縮度。
「煮込み料理」の醍醐味と肝っ玉母ちゃんの愛情が詰まった一品です。

◇牛すじ煮込み　500円
◇おこ玉　650円
◇焼きギョーザ　500円