麗美'sキッチン/伸剛'sキッチン

放送内容

2019年10月19日放送

きのこ春巻

きのこ春巻
吉岡伸剛

包むときに水分が出ないように、きのこは水分を飛ばすように炒めて、水溶き片栗粉でまとめる。〈担当:吉岡伸剛〉

吉岡伸剛

きのこ春巻

材料(10本分)

  • 【A】
    シメジ …1袋(100g・根を落としてほぐす)
    マイタケ …1パック(80g・細くほぐす)
    シイタケ …4~6枚(70g・軸を落として薄切り)
    エノキダケ …1袋(100g・根を落として長さを3等分する)
  • シメジ …1袋(100g・根を落としてほぐす)
  • マイタケ …1パック(80g・細くほぐす)
  • シイタケ …4~6枚(70g・軸を落として薄切り)
  • エノキダケ …1袋(100g・根を落として長さを3等分する)
  • 豚ひき肉 …200g
  • ゆでタケノコ …小1個(60~70g・千切りする)
  • 春雨(乾燥) …40g(戻してザク切り)
  • ニンニク …1片(みじん切り)
  • 【B】
    酒(あれば紹興酒) …大さじ1
    オイスターソース …大さじ1
    しょうゆ …大さじ1/2
    鶏ガラスープの素 …小さじ1/2
    塩 …少々
    コショウ …少々
    砂糖 …少々
  • 酒(あれば紹興酒) …大さじ1
  • オイスターソース …大さじ1
  • しょうゆ …大さじ1/2
  • 鶏ガラスープの素 …小さじ1/2
  • 塩 …少々
  • コショウ …少々
  • 砂糖 …少々
  • 春巻きの皮 …1袋
  • 水溶き片栗粉
  • 水溶き小麦粉
  • 揚げ油
  • パセリ
  • 練がらし
  • シメジ …1袋(100g・根を落としてほぐす)
  • マイタケ …1パック(80g・細くほぐす)
  • シイタケ …4~6枚(70g・軸を落として薄切り)
  • エノキダケ …1袋(100g・根を落として長さを3等分する)
  • 酒(あれば紹興酒) …大さじ1
  • オイスターソース …大さじ1
  • しょうゆ …大さじ1/2
  • 鶏ガラスープの素 …小さじ1/2
  • 塩 …少々
  • コショウ …少々
  • 砂糖 …少々

作り方

  • フライパンにゴマ油とニンニクを入れて熱し、香りが出たら、ひき肉を加えて炒める。
    ひき肉に火が通ったら、タケノコを加えて炒める。
    【A】を加えて炒める。
  • きのこがしんなりとしたら、水分を飛ばすようにさらに炒める。
    【B】を加えて調味する。
    春雨も加えて混ぜる。
    水溶き片栗粉で具をまとめる。
  • ②をバットに広げて冷まし、1/10量ずつ春巻きの皮で包む。
    端を水溶き小麦粉を塗って留め、180℃の油で色良く揚げる。
  • ③を食べやすい大きさに切って器に盛り付ける。
    パセリとからしを添えて完成♪