麗美'sキッチン／伸剛'sキッチン
放送内容
2017年09月30日放送
べこ入り そばかっけ
おそばの風味と、牛肉の濃厚な旨みと脂が、とっても合います！あったまること間違いなし！〈担当：吉岡伸剛〉
吉岡伸剛
べこ入り そばかっけ
材料（2人分）
- 【A】
そば粉…80g
強力粉…20g - そば粉…80g
- 強力粉…20g
- 牛肉（ひと口大）…100g〜150g
- 大根（半月又はいちょう切り）…100g〜150g
- 木綿どうふ…1/2丁
- だし汁…4と1/2カップ（900CC）
- 酒…大さじ2
- 麺つゆ（3倍濃縮）
- 長葱
- 七味唐辛子
- そば粉（打ち粉用）
- そば粉…80g
- 強力粉…20g
作り方
- 牛肉を食べよく切り、フライパンで炒める。酒・だし汁を注ぎ入れ、ひと煮立ちしたらアクを除き大根と藩領の麺つゆを加え煮る。
- 【A】をボールに合わせ、水40gを注ぎ菜ばしで混ぜる。大体まとまってきたら手で滑らかになるまでよくこねる。
- 台にそば粉を振って②の生地の上にもそば粉を振り、面貌でうすくのばす（のびてきたら面貌に巻きつけて転がすと良い）。10円玉の厚さに生地がのびたらそば粉を振りながら折りたたみ、三角形に切る。
- ①に豆腐と③のそばかっけを入れ、残りの麺つゆを加え2分ほど煮る。長葱（斜めうす切り）を散らして火を止め器に盛り付ける。お好みで七味唐辛子を振って完成。
