1

ボウルに、ゼラチン、水を合わせ入れ、ふやかす。

2

鍋に、牛乳、桜あんを入れて中火にかけ、桜あんを溶かしながら60℃まで温め、1を加えて混ぜる。

3

ボウルに生クリームを入れ、6分立てに泡立て、マスカルポーナチーズを加えてよく混ぜる。

4

3に、2を加えて混ぜ、容器の8分目まで流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やす。

5

＜透明ゼリー＞→　ボウルに、粉ゼラチン、水を合わせ入れ、ふやかす。鍋に、水、グラニュー糖を合わせて加熱し、沸騰したら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。氷水で冷やし、粗熱がとれたら完成。

6

＜仕上げ＞→　冷やし固まったムースの上に、桜の花をのせ、透明ゼリーを上から流し入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

7