1

スナップエンドウは筋を取り、やわらかめに塩ゆでする。

2

鍋に、牛乳、生クリームを入れ、人肌程度に温める。1、戻したゼラチン、塩を入れて加熱する。（塩とゼラチンが溶けるまで）

3

2をミキサーにかける。（滑らかになるまで。もっと滑らかにしたい場合は、ザルや網などでこす。）　ボウルに移し、氷水にあてて粗熱を取り、器に流し入れ、冷蔵庫で3～4時間冷やし固める。

4

器に取り出し、ホタルイカをのせ、エクストラバージンオリーブ油、黒コショウをかけて完成。