1

鮭に塩をふり、5～１0分常温に置く。表面から水分が出てきたら、ペーパータオルでしっかりとふき取る。（余分な水分をふき取ることで、鮭の臭みを感じにくくする。）その後、小麦粉を薄くまぶす。

2

フライパンにオリーブ油を熱し、鮭を皮目から焼く。両面をこんがりと焼き、中まで火を通す。（鮭の形によって焼きにくい場合は、フライパンのヘリを使って鮭をたてるようにし、側面もしっかりと焼く。）　一度取り出す。

3

キノコは手で食べやすい大きさに裂く。（キノコは水分が多いため、少し大きめに裂くことで、炒めた後も歯ざわりおよい食感を楽しめる。）　2のフライパンに入れ、中火～強火で加熱し、焼き色がつくまで炒める。

4

3にバターを加え溶かし、牛乳、みりん、みそを加える。お好みでニンニクを加え、みそが溶け全体がなじんだら完成。

5

器に鮭を盛りつけ、4のソースをかける。（お好みでパセリのみじん切りを散らす。）