2026年07月06日 (月)
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夏野菜大集合♪
たっぷり夏野菜のコンフィ
瀬川徹さん
色とりどりの夏野菜で☆それぞれのうま味を閉じ込めます♪
作りやすい分量
- ・ズッキーニ、ナス、トウモロコシ…各1/2/本
- ・パプリカ…1個
- ・ミニトマト…8個
- ・スナップエンドウ…10本
- ・オリーブ油…250cc
- ・ニンニク…1片
- ・ローリエ…1枚
- ・粒黒コショウ…5～6粒
- ・アンチョビ…1缶（50g）
- ・塩…小さじ1/2
作り方
- 1
- ズッキーニ、ナスは、1センチ厚さの輪切り、パプリカは大きめの角切りにする。ミニトマトはヘタを、スナップエンドウは筋をそれぞれ除く。トウモロコシは加熱した後、輪切りにして半分に切る。
- 2
- 鍋に、オリーブ油、ニンニク（つぶして）、ローリエ、黒コショウ、アンチョビを入れ、香りが出るまで加熱する。（弱火で） 塩を入れ、ズッキーニ、ナス、パプリカ、トウモロコシも入れ、15～20分程、弱火で加熱する。（ふわっと柔らかい状態になるまで）。ミニトマト、スナップエンドウはその後に加えてさっと加熱する。
- 3
- 耐熱容器に2の野菜を彩りよく並べ、オイルも流し入れる。粗熱が取れたら、密着ラップをして、冷蔵庫に一晩置いて味をなじませる。
