1

ゼラチンは、水を加えてよく混ぜ、冷蔵庫でふやかしておく。

2

ボウルに卵黄を入れてよく混ぜ、砂糖を加えてよく混ぜる。

3

鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。2のボウルに3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。鍋に戻し入れ、弱火にかけ、焦げないように木ベラで絶えずかき混ぜてとろみをつける。

4

火からおろし、1のゼラチンを加えて溶かす。ゼラチンが溶けたら、鍋底を水などで冷やしながらトロっとさせる。生クリーム、バニラエッセンス、ラム酒を加えて混ぜ、型に流し、冷蔵庫で冷やしかためる。

5

型から抜き、生クリームとサクランボを飾る。