1

ハマグリは砂抜きして、殻をこすり洗う。フライパンに入れ、白ワイン、ニンニクも入れてふたをして加熱する。

2

ハマグリの口が開いたら、火を止める。ハマグリを殻からはずし、殻を洗う。片方の殻はとっておく。蒸し汁（大さじ3）をとっておく。

3

＜ホワイトソース＞　別の鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて弱火で炒める。牛乳を加えて混ぜ、さらに蒸し汁を加えてのばす。軽く沸かし、味をみて塩で調節する。

4

ハマグリの殻にハマグリの身を置き、3のソースをかける。ピザ用チーズ、パン粉、パセリをのせ耐熱皿の上に置き、230℃に予熱したオーブンで10～12分焼く。表面に焼き色がついたら完成。（オーブントースターでもよい。くしゃくしゃにしたアルミホイルの上に置いて焼くとハマグリが固定されてバランスよく焼ける。）