1

＜ムース＞をつくる→　アガー、砂糖をよく混ぜ合わせ、小鍋にうつし、水、インスタントコーヒーを加えて火にかける。沸騰したら30秒数えてから、牛乳を少しずつ加えて混ぜる。再び沸騰したら火からおろし、生クリームを加えてよく混ぜる。

2

透明なカップをバットなどに斜めに立てかけて置き、ムースを静かに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

3

＜ゼリーをつくる＞→　アガー、砂糖をよく混ぜ合わせ、小鍋にうつし、水を加えてよく混ぜ、火にかける。沸騰したら30秒ほど数え、コーヒーを静かに加えてよく混ぜる。混ざったら火からおろし、粗熱を取る。

4

固まったら、ムースの上に静かに流し入れ、固まるまで冷蔵庫で冷やす。

5

＜飾り＞の材料を合わせて8分立て（しぼり出せるかたさ）に泡立て、ゼリーの上にしぼり出す。