1

すき昆布はさっと洗い、たっぷりの水に20分浸けてつけて戻し、ほぐしてからザルにあげて水気を切る。

2

干しシイタケは、ぬるま湯で30分浸けて戻し、石づきを除き、薄く千切りする。

3

油揚げは油抜きし、横半分に切り、千切りする。ニンジンも千切りする。

4

サバの焼き干し（又はなまり節）は、骨、皮を除き、粗くほぐす。

5

鍋に水を入れ、すき昆布と干しシイタケを入れて、ふたをして強火にかける。煮立ったら中火にして、時々混ぜながら、約10分煮る。

6

ニンジンを入れ、ひと煮立ちさせ、酒、みりん、しょうゆを加える。煮立ったら、4、3、梅干しを加えて、ふたをして10分煮る。