5きげんクッキング

2022年07月01日 (金)

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今週のテーマ

梅雨は酸味でさっぱり/金曜日はお菓子をつくろう

5きげんクッキング

白桃とヨーグルトのパンナコッタ

1個分=205Kcal

タルトタタン 奥山雄東さん

白桃の季節に☆ゼリーとパンナコッタが2層で爽やか♪

8人分

  • <白桃のコンポート>
  • 白ワイン、水…各200g
  • レモン汁…20g
  • グラニュー糖…70g
  • 白桃…3個
  • <白桃のゼリー>
  • <白桃のコンポート>のシロップ…適量
  • 粉ゼラチン…8g(水、レモン汁…各20gでふやかす)
  • <ヨーグルトのパンナコッタ>
  • 牛乳…300g
  • グラニュー糖…60g
  • 粉ゼラチン…5g(水25gでふやかす)
  • ヨーグルト…200g
  • レモン汁…20g

作り方

1
<白桃のコンポート> 鍋に、白ワイン、水、レモン汁、グラニュー糖を入れて火にかけ沸騰させる。 白桃は皮をむき、3センチ角に切る。加えて、弱火で5分程煮る。 ボウルにうつして、冷蔵庫で一晩休ませる。
2
<ヨーグルトのパンナコッタ> ボウルに牛乳とグラニュー糖を合わせて、70℃まで加熱する。ふやかした粉ゼラチンを加えて、しっかり混ぜ合わせる。 ヨーグルト、レモン汁を加えて15℃まで冷やし、器の半分まで流し入れる。冷蔵庫で1時間ほど、しっかり冷やし固める。
3
<白桃のゼリー> <白桃のコンポート>を、シロップと白桃に分ける。 シロップは鍋に入れ火にかけ、沸騰直前まで加熱する。粉ゼラチンを、水、レモン汁でふやかし、加えて混ぜ合わせ、15℃くらいまで冷やす。
4
<仕上げ> 白桃を<ヨーグルトのパンナコッタ>に入れ、ゼリーを加え入れる。冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めて、完成。
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