1

レンコンは皮をむき、1センチ厚さの半月切りにする。酢（分量外）を加えた水にはなす。

2

ゴボウは皮をこずげて、1センチ×5センチの棒状に切り、水にはなしてアクをとる。

3

ニンジンは皮をむき乱切りに、里イモは皮をむき2等分にする。

4

コンニャクは手でちぎる。

5

1～4を、それぞれ煮ておく。（水から、さっと煮る）

6

干しシイタケは水で戻して、2等分にし、さやいんげんは塩ゆでにしてななめに切る。

7

鍋に、5と干しシイタケを入れ、だし汁を加えて10分煮る。砂糖、塩、酒、しょうゆを加え、野菜を柔らかく煮て仕上げる。器に盛り、さやいんげんを添える。