1

牛モツ肉は、さっとゆでて余分な脂を落とし、水洗いする。（ゆですぎに注意）

2

鍋に、煮干しだし汁、酒、みりんを入れて軽く沸かす。薄口しょうゆを加えて、たれを作る。

3

鍋にキャベツを敷き、1/3量の温麺をのせ、牛モツ肉、ニンニク、タカノツメ、豆腐、ニラの順に入れる。2のたれを注ぎ、ゴマ油を軽くかけ、白ゴマをふる。（たれは少し残しておく。）

4

火にかけ、キャベツ、ニラがしんなりしてきたら、いただく。

5

締めの温麺→　温麺は始めはしょうゆ味のあっさり温麺でいただく。具材がなくなってきたら、残りのたれ、添付のたれを入れ、残りの温麺を入れて火を通す。溶き卵、長ネギ(薄切り）、白ゴマをふっていただく。