1

＜フィリングをつくる＞→　リンゴは皮をむき､12等分のくし切りにする。そのうち2個分は1切れを4つに切る。残り2個分はフードプロセッサーにかける（またはみじん切りする）。

2

厚手の鍋に、1のリンゴとグラニュー糖を入れ、弱火の中火にかけて、時々混ぜながら7分間煮る。火からおろし、シナモンパウダーとバターを加え混ぜる。ここで必ず、ペースト状のリンゴの味をみる。（足りなければ、砂糖、シナモン、バターを味を見ながら加えて調整する。）バットに広げ、常温になるまで冷ます。

3

＜パイの準備をする＞→　パイ生地は、1枚は上下2センチくらいを残して、5ミリ幅に切り込みを入れる。もう1枚は、3センチ幅の帯2本を取り、残り部分にはフォークで所々穴を開ける。

4

穴をあけたパイ生地の中央に、縦にリンゴのフィリングを置く。パイ部分に卵液を塗って、切り込みの入った生地をかぶせる。両端に卵液を塗り、帯を置く。小麦粉をつけたフォークで帯を強くおさえ、卵液を塗る。

5

230℃のオーブンで15～18分焼く。

6

取り出し、裏ごしたアプリコットジャムをたっぷり塗る。