1

＜レモンのカップとレモン果汁＞→レモンは横半分に切る。切り口を下にして、上部分を少し削ぐ。切り口を上にして、身と皮の間にナイフで深さ1センチに切り込みを入れて、キッチンばさみで真ん中を3～4回切る。果汁をしぼり、中身を取り出す。取り出した果肉もしぼり、50ccと45cc（大さじ3）に分けておく。レモンはカップとして取っておく。

2

＜ムース＞をつくる→小鍋に牛乳を入れ、ゼラチンをふり入れ混ぜる。火にかけ沸騰させないように、50～60℃で溶かす。

3

ボウルにレモン果汁50ccと卵黄を混ぜ、2と混ぜ合わせる。

4

生クリームにグラニュー糖を入れ、とろりと泡立てて3と混ぜる。

5

レモンカップにムースを入れ、残りはグラス等に入れ、冷やし固める。

6

＜ソースをつくる＞→鍋にレモン果汁45cc（大さじ3）とグラニュー糖、卵黄を入れ、中火にかけ、絶えずゴムベラで混ぜ、とろみがついたらすぐ火からおろし、バターを混ぜる。次に生クリームを混ぜ、裏ごす。

7

＜仕上げ＞→ムースにソースを塗り、ホイップクリームをしぼり、レモンのスライスのシロップ煮をのせる。ミントの葉をのせて完成。