1

厚手のビニール袋にジャガイモを入れて、麺棒を転がし滑らかにする。強力粉、塩、粉チーズを加え、もみながらなじませる。

2

1をボウルにうつし、溶き卵、を加え、ひとまとめにしてラップで包んで、落ち着かせる。

3

鍋に湯を沸かす。その間に、2のニョッキを、ラップを除いて棒状に伸ばし、2センチ幅に切る。（手につく時には軽く打ち粉をふる。）　湯が沸いたらニョッキを入れ、2～3分ゆで、ざるに取る。ゆで汁はとっておく。

4

フライパンにエキストラバージンオリーブ油、ベーコンを入れ、弱火でカリカリになるまで炒める。白ワインを振り入れ、菜の花、ニョッキのゆで汁を入れ（ひたひたに）、加熱する。

5

３でゆで上がったニョッキを4に合わせて、あえる。味をみて塩で調味して器に盛り付ける。