1

米は研いだら、だし昆布とともに少なめの水で炊く。

2

鍋に、＜合わせ酢＞の材料を入れ火にかけ、砂糖と塩を溶かす。

3

米が炊けたら、2を合わせ、大葉、白いりゴマをよく混ぜ合わせる。

4

サケは、皮と骨を除き、3～4等分に切る。酒、しょうゆ、みりんを合わせて、20分程漬けた後、サラダ油をひいたフライパンで両面焼く。（中火で）

5

菊は、塩、酢を加えた湯でゆでる。ホウレンソウは塩を加えた湯でゆでる。それぞれ水に取り、水気を切る。

6

ナスは皮をむいて、串で数ヶ所刺して穴を空け、ラップに包んで電子レンジで加熱した後（4～5分、柔らかくなるまで）、ラップを取り、冷まし、縦に4～5等分に裂く。

7

広げたすだれの上にラップを敷き、4のサケ、わさび、ご飯を等分してのせて巻く。

8

同様に、野菜を並べ、わさび、ご飯を等分してのせて巻く。

9

ラップのまま食べやすく切り、器に盛り付ける。